Expertos en nutrición han analizado su contenido y la respuesta podría sorprender a más de uno
Por: Brayam Chávez
El chicharrón de cerdo es uno de esos alimentos que despierta pasiones en muchas mesas mexicanas. Su textura crujiente y su sabor inconfundible lo convierten en el complemento ideal de platillos tradicionales como los tacos placeros.
Pero más allá del gusto, muchos se preguntan si este antojo popular también puede aportar beneficios nutricionales, especialmente en lo que respecta a las proteínas. Expertos en nutrición han analizado su contenido y la respuesta podría sorprender a más de uno.
UNA FUENTE IMPORTANTE DE PROTEÍNA... CON CONDICIONES
Aunque se suele catalogar al chicharrón como un alimento alto en grasa, también tiene un lado que pocos consideran: su elevado contenido de proteína. En promedio, 100 gramos de chicharrón pueden aportar entre 50 y 65 gramos de proteína, dependiendo del tipo de cocción y preparación. Esto lo convierte en una opción viable para quienes buscan incrementar su consumo proteico, siempre que se consuma con precaución.
Eso sí, hay que tomar en cuenta que la mayoría de esta proteína proviene del colágeno, un componente del tejido dérmico del cerdo. Si bien es útil para ciertos procesos del cuerpo, como el mantenimiento de la piel o los tejidos conectivos, el colágeno no contiene todos los aminoácidos esenciales. Por eso, los especialistas recomiendan acompañarlo con otras fuentes de proteína más completas.
¿QUÉ APORTA NUTRICIONALMENTE EL CHICHARRÓN?
El valor nutricional del chicharrón puede variar según cómo se prepare. No es lo mismo uno frito en aceite que uno horneado. Aun así, de forma general, este alimento contiene:
- Entre 50 y 65 gramos de proteína por cada 100 gramos
- Entre 30 y 40 gramos de grasa, principalmente saturada
- Menos de 1 gramo de carbohidratos
- Entre 500 y 600 calorías
Minerales como hierro, zinc y fósforo en pequeñas cantidades
VENTAJAS DE CONSUMIRLO CON MODERACIÓN
El contenido de proteína del chicharrón puede traer algunos beneficios cuando se incluye ocasionalmente en la dieta. Puede ayudar al desarrollo y recuperación muscular, brindar saciedad, e incluso apoyar la salud de la piel gracias a su aporte de colágeno.
Para personas activas o que hacen ejercicio regularmente, puede funcionar como un extra de proteína animal. Sin embargo, no debe sustituir fuentes más completas como el pescado, el pollo o los huevos.
PRECAUCIONES A TENER EN CUENTA
El principal inconveniente del chicharrón está en su perfil de grasas. Su alto contenido de grasa saturada y sodio puede representar un riesgo si se consume con frecuencia, especialmente en personas con problemas cardiovasculares o hipertensión.
Por ello, los expertos recomiendan consumirlo como parte de una comida balanceada. Acompañarlo con ensaladas, vegetales o ingredientes ricos en fibra puede ayudar a mitigar algunos de sus efectos negativos. Además, optar por versiones horneadas o bajas en grasa puede ser una alternativa más amigable con la salud.